Al III Convegno Nazionale di Orticoltura e Floricoltura (SOI) svoltosi a Portici (NA), 10-12 giugno 2026, la dott.ssa Dalila Bellomo, dottoranda al III anno in Scienze del Suolo e degli Alimenti presso il Di.S.S.P.A. dell'Università di Bari Aldo Moro, ha tenuto una presentazione orale dal titolo "Variazione del profilo nutraceutico in Cavolo riccio e Cima di rapa in funzione del metodo di cottura".
Nel corso della relazione sono stati illustrati i risultati ottenuti dalle analisi chimiche effettuate presso il DAFNE (Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimenti, Risorse Naturali e Ingegneria) dell'Università di Foggia, focalizzando l'attenzione sulle variazioni di glucosinolati, polifenoli e clorofille totali in Cavolo riccio (Brassica oleracea L. gruppo acephala) e Cima di rapa (Brassica rapa L. subsp. sylvestris L. Janch. var. esculenta Hort.) sottoposti a bollitura e cottura a vapore, messi a confronto con il prodotto crudo. È emerso che la cottura a vapore preserva in modo nettamente più efficace i composti bioattivi in entrambe le specie, limitando drasticamente le perdite per lisciviazione e degradazione che si verificano invece con la bollitura.
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