Gustosi piatti preparati con i prodotti simbolo della biodiversità agricola pugliese, sempre presenti nella tradizione culinaria della Puglia ma anche adatti a originali rivisitazioni. Sono le “Ricette Biodiverse di Puglia”, un format a cura dell’Associazione Salento Km0 partner del progetto BiodiverSO Veg.
Oggi lo chef-blogger Enrico Tramacere, nel nostro “Ristorante BiodiverSO” ci prepara “Tacos con patata dolce e crema di cime di rapa”, un piatto che strizza l’occhio al Messico ma che nasconde un condimento tutto pugliese. La patata dolce, detta anche patata zuccherina, è una specie appartenente alla famiglia delle Convolvulacee. La patata zuccherina, molto diffusa in alcuni comuni del Salento come Frigole e Calimera è oggetto di recupero e valorizzazione nell’ambito del progetto BiodiverSO Veg.
Specie
Cima di rapaShare this page