Gustosi piatti preparati con i prodotti simbolo della biodiversità agricola pugliese, sempre presenti nella tradizione culinaria della Puglia ma anche adatti a originali rivisitazioni. Sono le “Ricette Biodiverse di Puglia”, un format a cura dell’Associazione Salento Km0 partner del progetto BiodiverSO Veg.

Oggi lo chef-blogger Enrico Tramacere, nel nostro “Ristorante BiodiverSO” ci prepara i “Ciceri e tria con mugnuli”, un piatto molto diffuso nel Salento e dal 2020 iscritto nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT) di Puglia. Il mugnulo è un raro ortaggio della stessa famiglia dei cavoli oggetto di recupero e valorizzazione nell’ambito del progetto BiodiverSO Veg.

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